Thực phẩm cần phải bảo quản vì:

• Ngăn ngừa hư hỏng và ôi thiu: Thực phẩm tươi sống rất dễ bị các vi sinh vật (vi khuẩn, nấm mốc) và enzyme tự nhiên phân hủy, làm biến đổi màu sắc, mùi vị, kết cấu và mất đi giá trị dinh dưỡng, gây ôi thiu hoặc thối rữa.
• Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm: Thực phẩm bị hư hỏng thường sản sinh ra độc tố, gây ngộ độc thực phẩm hoặc các bệnh đường ruột khi ăn phải. Bảo quản đúng cách giúp tiêu diệt hoặc ức chế sự phát triển của các vi sinh vật gây hại.
• Duy trì chất lượng và giá trị dinh dưỡng: Bảo quản giúp giữ được hương vị, màu sắc, kết cấu và hàm lượng dinh dưỡng của thực phẩm trong thời gian dài hơn.
• Kéo dài thời gian sử dụng: Thực phẩm không thể sử dụng hết ngay lập tức sau khi mua hoặc thu hoạch. Bảo quản giúp kéo dài thời gian lưu trữ, tránh lãng phí.
• Đa dạng hóa nguồn thực phẩm và thuận tiện trong sinh hoạt: Nhờ bảo quản, chúng ta có thể tích trữ thực phẩm, không cần đi chợ thường xuyên, và có thể sử dụng các loại thực phẩm theo mùa vào những thời điểm khác trong năm.

Hoàn thiện Bảng 6.1 như trên.

Hoàn thành Bảng 6.2 như trên.

Hoàn thành Bảng 6.3 như trên.

Đáp án đúng: B. Rửa sạch rau rồi cho vào túi nylon.

Giải thích: Khi bảo quản rau ăn lá trong tủ lạnh, chúng ta **không nên rửa sạch rau trước khi cho vào túi nylon** và bảo quản. Nước còn đọng lại trên rau sẽ tạo điều kiện cho vi khuẩn và nấm mốc phát triển nhanh hơn, làm rau nhanh bị úng thối. Chỉ nên rửa rau ngay trước khi chế biến.

Các phương án A, C, D đều là những việc nên làm để bảo quản rau hiệu quả.

Các nguyên tắc của bảo quản thực phẩm:

• Chỉ bảo quản những nguyên liệu đạt yêu cầu về chất lượng. Ví dụ: hạt phải khô, rau củ quả tươi phải nguyên vẹn, không bị bầm giập,…
• Nơi để vật chứa, kho bảo quản phải sạch, khô, thoáng, cách li với các nguồn bệnh.
• Đảm bảo các điều kiện bảo quản phù hợp với từng loại thực phẩm (nhiệt độ, độ ẩm, ánh sáng…).
• Sử dụng bao bì phù hợp, sạch sẽ, kín đáo để tránh thực phẩm bị lây nhiễm chéo hoặc mất nước.
• Thực hiện kiểm tra định kì chất lượng thực phẩm trong quá trình bảo quản để phát hiện sớm và loại bỏ những thực phẩm bị hư hỏng.

Thứ tự các hoạt động cần tiến hành để bảo quản gạo mới mua được lâu dài với chất lượng tốt là:

1. D. Kiểm tra vị trí đặt thùng/vật chứa gạo có khô, sạch hay không. (Đảm bảo môi trường bảo quản)
2. B. Kiểm tra xem trong thùng/vật chứa có còn gạo không. (Để quyết định có cần đổ hết gạo cũ ra không)
3. C. Làm vệ sinh thùng/vật chứa gạo. (Vệ sinh thùng để tránh nấm mốc, mọt từ gạo cũ hoặc bụi bẩn)
4. A. Đổ gạo mới mua vào thùng/vật chứa gạo của gia đình. (Cuối cùng là đổ gạo vào sau khi đã chuẩn bị xong nơi chứa)

Vậy, thứ tự đúng là: **D → B → C → A**.

Khi bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh, cần phải bao gói thực phẩm đó trong bao bì kín vì:

• Ngăn ngừa lây nhiễm chéo vi khuẩn: Thực phẩm sống (thịt, cá) có thể chứa vi khuẩn gây bệnh. Nếu không được bao gói kín, vi khuẩn có thể lây lan sang các thực phẩm khác (đặc biệt là thực phẩm chín, rau củ ăn liền), gây mất an toàn vệ sinh.
• Tránh mất nước và khô héo: Môi trường trong tủ lạnh thường khô. Bao gói kín giúp giữ độ ẩm cho thực phẩm, ngăn chặn bay hơi nước làm thực phẩm bị khô, mất nước, thay đổi kết cấu và giảm chất lượng (ví dụ: rau bị héo, thịt bị sạm bề mặt).
• Ngăn chặn lẫn mùi: Một số thực phẩm có mùi mạnh (như sầu riêng, cá, hành, tỏi) có thể làm ám mùi sang các thực phẩm khác trong tủ lạnh, làm thay đổi mùi vị của chúng. Bao gói kín giúp cô lập mùi.
• Duy trì hương vị và độ tươi ngon: Bao gói kín giúp hạn chế sự tiếp xúc với không khí và các yếu tố bên ngoài, giữ cho thực phẩm tươi ngon hơn, bảo toàn hương vị tự nhiên.
• Giữ vệ sinh tủ lạnh: Bao gói kín giúp ngăn chặn vụn thức ăn, nước chảy ra ngoài, giữ cho tủ lạnh sạch sẽ hơn.

Đáp án đúng: D. Tất cả các yêu cầu trên.

Giải thích: Để bảo quản gạo tốt nhất, nơi đặt thùng đựng gạo cần đáp ứng đầy đủ các yêu cầu sau:

• Sạch: Tránh bụi bẩn, vi khuẩn.
• Khô, thoáng: Ngăn ngừa ẩm mốc, đặc biệt quan trọng để gạo không bị mốc hoặc có mùi.
• Không có gián, kiến (và các loại côn trùng, gặm nhấm khác): Bảo vệ gạo khỏi sự tấn công của sâu mọt, côn trùng gây hại, đảm bảo vệ sinh và tránh hao hụt.

Tất cả các yếu tố này đều quan trọng để giữ gạo được lâu và đảm bảo chất lượng.

3 biện pháp an toàn khi sử dụng bếp gas trong gia đình:

1. Kiểm tra định kì dây dẫn gas và van khóa gas: Đảm bảo dây dẫn không bị rạn nứt, chuột cắn, van khóa gas không bị hở. Thay thế ngay nếu phát hiện hư hỏng. Luôn khóa van bình gas sau khi nấu xong.
2. Đảm bảo thông thoáng khi sử dụng: Nấu ăn trong khu vực có thông gió tốt để khí gas (nếu có rò rỉ nhỏ) không bị tích tụ. Không nên bật quạt mạnh thổi trực tiếp vào bếp khi đang nấu.
3. Tránh xa các vật liệu dễ cháy: Không để các vật liệu dễ cháy như giấy, vải, nhựa, bình xịt… gần bếp gas. Luôn có bình chữa cháy hoặc chăn chữa cháy ở gần khu vực bếp để xử lí kịp thời nếu có sự cố.

Ưu điểm của thực phẩm đóng hộp so với thực phẩm tươi sống:

• Thời gian bảo quản dài: Có thể lưu trữ trong thời gian rất lâu (vài tháng đến vài năm) mà không cần tủ lạnh.
• Tiện lợi và nhanh chóng: Đã được chế biến sẵn, chỉ cần hâm nóng hoặc ăn ngay, tiết kiệm thời gian nấu nướng.
• Đa dạng lựa chọn: Có nhiều loại thực phẩm đóng hộp (cá, thịt, rau củ quả, súp…) giúp đa dạng hóa bữa ăn.
• Dễ dàng vận chuyển: Gọn nhẹ, dễ mang theo khi đi du lịch, dã ngoại.

Nhược điểm của thực phẩm đóng hộp so với thực phẩm tươi sống:

• Mất mát dinh dưỡng: Quá trình chế biến và tiệt trùng nhiệt độ cao có thể làm mất đi một phần vitamin nhạy cảm với nhiệt (như vitamin C, B).
• Chất lượng cảm quan: Hương vị, kết cấu của thực phẩm có thể thay đổi, không được tươi ngon như thực phẩm tươi sống.
• Chứa phụ gia và chất bảo quản: Một số sản phẩm có thể chứa nhiều muối, đường, hoặc các chất bảo quản, phụ gia để kéo dài thời gian sử dụng và tăng hương vị, không tốt cho sức khỏe nếu tiêu thụ nhiều.
• Rủi ro về bao bì: Vỏ hộp bị móp, phồng, gỉ sét có thể là dấu hiệu thực phẩm bên trong đã hỏng hoặc bị nhiễm khuẩn.